[分享菜谱] 宮保蝦仁

[分享菜谱] 宮保蝦仁



材料:蝦仁250g、乾辣椒1/3碗、薑片×6(小片)、蒜片×5(切片)、蔥2支、花椒粒×20、花生粒1/3碗


調味:1大匙半醬油、1大匙米酒、2茶匙紅高梁淳、2茶匙糖、1大匙水、
            蕃茄醬1茶匙、太白粉水2茶匙、辣油一大匙、香油一茶匙


醃料:鹽少許、胡椒粉少許、蛋白1/3茶匙、太白粉1/2茶匙


作法:

1.      蝦子劃背去腸泥,擦乾後加入少許鹽抓碼,再加入胡椒粉、太白粉及蛋白抓勻。



2.      將綜合醬汁調好,1大匙半醬油、1大匙米酒、2茶匙紅高梁淳、2茶匙糖、1大匙水、蕃茄醬1茶匙、太白粉水2茶匙備用。



3.      平底鍋少油將蝦仁煎至兩面熟,加入少許水,蓋鍋蓋後關火水油煎。



4.      起油鍋加入少許沙拉油及辣油,冷油冷鍋加入乾辣椒、花椒粒編香,香味爆出後加入蒜片、薑片、蔥花,爆香後加入煸香蝦仁,倒入調製好綜合醬汁炒香,加入花生粒,起鍋前淋香油盛盤,再撒上蒜味花生粒即可。



【123出好菜:三步驟】

1.蝦子擦乾再醃較爽脆

2.綜合醬汁調好最方便

3.冷油爆香不焦苦
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