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标题: [分享菜谱] 芝麻大蝦 [打印本页]

作者: rayson    时间: 2011-3-6 08:07     标题: 芝麻大蝦

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材料:大蝦×12、白芝麻6大匙、黑芝麻2茶匙、蛋黃×2、美生菜×1/4切絲

調味:麵包粉2大匙、麵粉1/2碗、泰式甜雞醬2大匙、檸檬×1壓汁

醃料:鹽、胡椒粉少許、米酒一大匙



作法:

1. 將蝦子去頭、去殼,留下蝦尾,用刀將蝦背劃開,去沙腸泥,用刀劃蝦背使
    蝦肉攤平,並將蝦肉面再用刀劃井字,再把蝦筋劃斷避免捲曲,最後撒上少
    許鹽、胡椒粉醃漬,沾抹適量米酒。


2.醃漬好的蝦肉沾上麵粉,再沾蛋黃、黑白芝麻、麵包粉,起油炸鍋,將油溫
   拉高至160度油溫後,將蝦肉放入,油炸約1分鍾後,變色即可撈起備用。


3.將美生菜切絲後鋪在盤底,蝦先用中低溫炸熟,二次高溫油炸即可。


4.將炸好蝦子擺盤淋上泰式甜雞醬和少許檸檬汁即完成。



【123出好菜】

1. 蝦子劃刀不捲曲

2. 中溫油炸不焦黑

3.美生菜絲鋪底最清爽




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